美食菜谱： 山药饼

湖北武汉名优风味小吃。

色泽金黄，外脆内软，醇香爽口。

湖北小吃

炸汆法

　　1.将山药洗净，入笼煮熟去皮，压碎成泥放入盆内，加干淀粉揉成山药粉团。
　　2.锅置微火上，加芝麻油50克烧热，放入白糖炒至溶化，再放入豆沙、蜜桂花炒匀，即成桂花豆沙馅。
　　3.山药团略搓，摘成20个小剂，逐个按成边薄中厚的圆皮，包入馅料，放在湿布上按成直径约4厘米的小圆饼。
　　4.锅置旺火上，加芝麻油烧至四成热，分批放入山药饼，炸至金黄色时，捞出沥油即成。

　　1.山药粉团要揉匀略饧；
　　2.炒糖以刚溶化为宜，炒过发黑；
　　3.包好的山药生坯收口朝下放在湿布上按成圆饼；
　　4.油炸时油温应适中，不宜过高或过低。