美食菜谱： 炸桂花年糕

湖北武汉传统风味小吃。

色形美观，外酥脆内糯软，味道香甜。

湖北小吃

炸汆法

　　1.将糯米淘洗干净，放入盆中浸泡4小时，捞出再冲洗，沥干水分，碾细后过箩筛成细粉，取出2000克放在盆内，加清水和成湿浆，入旺火沸水锅内煮成熟米粉芡。
　　2.剩余的米粉3000克放案板上，加熟米粉芡1700克、红糖、蜜桂花揉均匀，和成红心粉团。
　　3.剩余的熟米粉芡300克置案板上，搬成长方形皮，再将红粉团搓成粗条，放在长方皮上，卷成卷，擀成1米长左右，再轻轻地搓成圆条，按扁，切成约6.6毫米宽的条，逐条扭成“S”形、边白心红的年糕坯。
　　4.锅置旺火上，加芝麻油烧至六成热，逐个放入年糕坯，炸至泡松心呈金黄色时，捞出沥油即成。

　　1.糯米泡好后要用清水冲洗去酸味；
　　2.熟米粉不宜煮制过老；
　　3.油炸时油温应适中，不宜过高或过低。