美食菜谱： 烤乳猪

烤乳猪早在西周时期就已被列为″八珍″之一，清康熙时曾被选为宫廷名菜，现为广州和港澳地区许多名菜馆中美味珍馐，深受国内外顾客的欢迎。

色泽大红，油光明亮，皮脆肉嫩，鲜美可口。

广东小吃

烘烤法

　　1.将乳猪从脊柱骨劈开，用五香盐均匀地涂抹内腔，腌约20分钟，再用其他各种调料腌好。
　　2.用烤叉从臀部插至腮部，用沸水淋皮至硬，用排刷涂上糖醋。
　　3.将乳猪置火上，先烤内膛至半熟，烤时不停地转动烤叉，然后均匀地涂上花生油，再烤至猪皮呈大红色即成。
　　4.将烤好的乳猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱等食碟一起上桌即可。

　　1.烤乳猪糖醋浓度要适当，不宜太稠或太稀；
　　2.烤时火要均匀，不宜太旺，要不停地转动烤叉，以免受热不匀而焦煳。