美食菜谱： 大良膏煎

大良膏煎创始于广东顺德县之大良镇，起源于我国古代《齐民要术》中的“膏环”。古人的“膏环以面”、“膏油煎之”即是，缩写为“膏煎”，是流传已久的广东名吃。

色泽金黄，状若牛鼻，外层光滑松脆，内层呈蜂窝状，酥脆味香甜。

广东小吃

炸汆法

　　1.取500克面粉，加入80克花生油、50克白糖及清水和成面团，擀薄，分成两块做皮子。
　　2.另取面粉1500克，加入白糖950克、花生油及小苏打、清水调和成酥心，擀成长条，与面皮长短相等。
　　3.将酥心面条放入面皮上，将另一块盖上压紧，横切成手指大小的长条，两头曲向中间，成两只相并的玉钏形。
　　4.锅内放植物油，烧热入锅中炸至浮起熟透即可。

　　1.两种油水面调制时，应掌握好比例，用于面心的面团加入的膨松剂要适量；
　　2.造型双环并列，要使双环大小一致；
　　3.油炸时以上色熟透为宜，油不宜太热。