美食菜谱： 木笔酥

形似木笔花，花瓣美观，皮酥油重，层次分明，质嫩甜润，脆香可口。

福建小吃

炸汆法

　　1.将红豆用清水浸泡4小时，洗净，捞出放入笼内，用旺火蒸熟取出，研成细末。红板糖放入锅内，加少量水熬成糖汁，与豆茸拌匀成豆沙馅。
　　2.面粉放在案板上，取面粉500克加入花生油500克，揉成油面团，搓成圆长条，摘成30个油剂子，包捏紧，按扁，擀成圆薄皮，然后卷成形似钢笔筒大的小长圆卷，顺长圆卷擀成长薄条，回卷后按扁，再擀成圆薄皮，包入豆沙馅，捏成约4厘米高、3厘米宽的平底圆顶状，在圆顶上用小刀划成均等的6个花瓣，即成″木笔花″生坯。
　　3.炒锅内加花生油，烧到四成热时，放入生坯，炸至″花瓣″有些裂开、呈浅黄色时，捞起装盘即成。

　　1.熬糖汁时要用微火，以免火旺焦煳；
　　2.油面团、油水面团分别揉匀饧透；
　　3.生坯顶上划″花瓣″时切勿剥开，以免炸制时漏馅。