美食菜谱： 韭菜酥

形似手镯，皮酥质嫩，韭菜荤香，别有风味。

福建小吃

炸汆法

　　1.将大米、黄豆分别用清水浸泡2小时，洗净，沥干水分，加少量水磨成浓浆。韭菜择洗干净，切成粒状，与米浆混拌，加入精盐、五香粉拌匀。花生仁拣去杂质。
　　2.大锅内加花生油，放入2把长柄凹铁勺，烧至六成热时，取出1把铁勺，在勺底一圈均放4粒花生仁，舀韭菜浆一汤匙盖上，再将汤匙轻轻把中间的韭菜浆向四周拨开，中间留个小洞，放入油锅；第2把铁勺取出，与第一把同样操作，两把铁勺轮换，把浆用完。韭菜浆下锅稍炸，全部捞在大漏勺卜，待锅中油温升至八成热时，再将韭菜酥下锅重炸，炸至两面呈金黄色时，捞在大漏勺中，沥去油即成。

　　油炸时要勤翻动，以免外焦里不熟。