美食菜谱： 荸荠元子

徽菜 甜品/点心

成菜外皮乳白，入口香甜酥松。

甜味

碎屑料炸

荸荠300克,糯米粉150克

橘饼20克,红绿丝5克,蜜枣20克,猪油（板油）35克,鸡蛋清25克,肥膘肉100克

白砂糖50克,糖桂花5克,猪油（炼制）150克

　　1. 猪板油撕去皮膜，切成黄豆大的丁；
　　2. 金橘饼剁碎；
　　3. 蜜枣去核剁碎；
　　4. 橘饼、蜜枣均放在碗里，加白糖、红绿丝、桂花、熟猪油90 克和板油丁一起拌匀制成馅心；
　　5. 将馅心分成20 份，搓成圆球待用；
　　6. 荸荠去外壳，洗净，拍碎剁成末；
　　7. 肥膘肉切成小丁剁碎；
　　8. 糯米粉放油锅中稍炒，备用；
　　9. 肥膘肉丁连同糯米粉、荸荠末一起放入碗内，加鸡蛋清拌匀；
　　10. 将拌匀的肥膘、荸荠末等分成20 份（每份约重25 克），各包上馅心后搓成圆球，制成荸荠元子生坯；
　　11. 锅置中火上，放入熟猪油烧至四成热，放入荸荠元子生坯，炸至元子外皮发硬，色呈乳白捞出装盘。

　　1. 炸油洁净量宽，火不要旺，油热四成，炸约5 分钟即成；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

　　蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。