美食菜谱： 鲜豌豆烩鱼米

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咸鲜味

烩

豌豆200克,青鱼150克

胡萝卜150克,鸡蛋50克

盐15克,料酒8克,胡椒粉5克,味精5克,淀粉(玉米)10克,姜8克,大葱8克,香油8克,植物油20克

　　1. 将胡萝卜去皮，切成豌豆大的粒，用开水焯熟，冷水泡凉；
　　2. 鲜豌豆开水焯熟，泡凉；
　　3. 将鱼去骨、去皮，切成豌豆大的粒，用料酒、盐、胡椒面腌15分钟；
　　4. 蛋清加干淀粉调成糊，将鱼粒拌匀；
　　5. 淀粉放碗内加水调制也湿淀粉备用；
　　6. 将锅内油烧三成热，将鱼粒拌匀；
　　7. 在炒锅内下油，将姜、葱炒出香味，加汤稍煮；
　　8. 捞去姜、葱，放入豌豆、胡萝卜、盐、料酒、味精，尝好味，倒入鱼粒，下湿淀粉勾芡，淋香油，起锅装深碟即成。

　　青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。