美食菜谱： 莲茸珍珠角

甜品/点心 补虚养身食谱 营养不良食谱

甜味

炸

糯米粉300克

莲子300克,澄粉100克

白砂糖50克,猪油（炼制）150克

　　1. 将糯米粉纳盆加入白糖、澄粉、猪油、清水和成面团；
　　2. 放入刷了油的长方肋内，压平后上笼蒸熟；
　　3. 然后倒在刷了油的案板上揉匀，搓条出节子，用手压扁成圆片；
　　4. 包入莲茸馅对折成半圆形，放入油锅炸制即成。

　　1. 炸出的成品有时角的周身没有起泡，原因是蒸制面胚时，未将面蒸透；
　　2. 再者面胚下油炸制时，油温不能过高，先用中火炸至角身略浮起，再用中上火炸至起珍珠泡，才能符合外脆内滑的标准；
　　3. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。