美食菜谱： 煎金钱牛柳

粤菜 营养不良食谱 贫血食谱

咸、甜、酸、鲜俱全，口感、味感、质感皆佳，食后令人齿颊留香。

酸甜味

生煎

牛里脊肉500克

番茄250克,土豆（黄皮）150克,鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)15克

味精3克,苏打粉4克,盐5克,胡椒粉1克,番茄汁25克,香油1克,白砂糖15克,花生油50克,辣椒油20克

　　1. 牛柳（牛脊侧肉）修净筋，切成厚圆形片用刀背轻轻敲松；
　　2. 将牛肉片盛入碗内，先加入清水、苏打粉、胡椒粉、味精、精盐，拌制；
　　3. 拌透后加入鸡蛋、淀粉拌匀，再加些生油拌和，腌一至二小时待用；
　　4. 将土豆去皮洗净，切成粗条；
　　5. 将土豆条放入滚水锅加些盐，滚五成熟捞出，沥干水分；
　　6. 沥干水分的土豆条用蛋黄、淀粉拌匀；
　　7. 烧热锅放入生油，烧至八成热时将土豆条下油锅炸至金黄色，倒在笊篱内沥去油；
　　8. 用原锅把牛柳一件件下锅，煎至两面金黄色时，也倒入笊篱沥去油；
　　9. 即将辣椒油、茄汁、香油、白糖一起放入碗内调成芡汁；
　　10. 随后将牛柳投入原锅内，倒入芡汁颠翻几下，起锅装入长盘中间；
　　11. 鲜番茄切成片与土豆条分别放在长盘两端便成。

　　1. 煎制牛柳关键在掌握火候，将其煎熟，煎透，但不能煎至发黑，更不能煎至肉老发柴；
　　2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克。

　　番茄：西红柿忌与石榴同食。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。