美食菜谱： 冬瓜鲜荷叶煲鸭

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咸鲜味

原炖

鸭750克,冬瓜1500克

荷叶100克,陈皮7克

植物油50克,黄酒15克,盐6克

　　1.将瓦盆洗干净，注入清水3000毫升。
　　2.把冬瓜去瓤后切为块。
　　3.将鲜荷叶洗干净。
　　4.用油50克起锅，把光鸭放在锅中煎透，溅入绍酒，取起，和冬瓜、荷叶、陈皮一起放入瓦盆里，先用武火煲滚后，改用文武火把鸭等煲至稔，捞起将冬瓜放在碟中，随把煲鸭斩好放在冬瓜面上，砌回鸭形，将汤(煲好的汤得2250克)用精盐调好味，倾在汤窝里一起端上席便成。

　　本菜中选用的鸭是已经宰杀干净的光鸭。

　　荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
　　陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。