美食菜谱： 潮州蒸鱼

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咸鲜味

清蒸

草鱼400克

酸白菜50克,柿子椒60克

鱼露30克,白砂糖7克,盐3克

　　1.鱼去鳞，刮净鱼肚内的黑衣，冲洗干净，沥干水分，切成三大件相连的鱼块，置于碟上。
　　2.红椒清洗干净后切块；用鱼露30毫升、滚水15毫升、白糖5克熬成的糖浆调拌均匀做成鱼露汁。
　　3.咸酸菜洗干净，横切薄片，用盐水腌十分钟左右，捞出冲洗干净，去其咸味，沥干水分，再加入1/3茶匙的砂糖捞匀腌10分钟左右。
　　4.将咸酸菜和红椒铺在鱼的上面，隔滚水旺火蒸十至十二分钟左右后取起，倒掉蒸汁，淋上鱼露汁，趁热食用。

　　草鱼又称鲩鱼。

　　酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。