美食菜谱： 清酿百花菇

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菜翠绿、花菇香、鱼爽滑。

咸鲜味

蒸

花菇75克,草鱼500克

鸭肫50克,火腿5克,猪肉(肥)25克,油菜100克

小葱5克,盐4克,味精3克,黄酒10克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)8克,香油1克,鸡油15克,猪油（炼制）30克

　　1. 草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉去皮剁成茸；
　　2. 鱼茸内加入精盐、味精、清水75毫升拌挞至有胶；
　　3. 干花菇用清水浸10 分钟取出，剪去蒂洗净，放入碗中，加入精盐、味精各少许和生鸡油，以清水浸过菇面，入笼蒸20 分钟取出；
　　4. 冷却后的花菇用毛巾吸干水分，在菇的蒂部粘上干淀粉后置在盘中待用；
　　5. 鸭肫去衣膜洗净；
　　6. 把鸭肾、肥肉、火腿分别切成米粒；
　　7. 鸭肾、肥肉、火腿粒加入胡椒粉、葱粒，同鱼胶拌匀成百花馅；
　　8. 将馅挤成20 粒丸子，酿在花菇蒂上，用手指沾少许清水将丸子表面抹光滑如山形；
　　9. 将酿好的花菇丸子入笼旺火蒸7 分钟取出，排放在碟中；
　　10. 小油菜择洗干净焯熟伴在碟边；
　　11. 中火烧热炒锅，下猪油，烹入黄酒，放汤（或水）75毫升，加精盐、味精烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入香油和猪油推匀，淋在百花菇上便成。