美食菜谱： 桃仁炒羊肉

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酥脆鲜香，味极佳美。

咸鲜味

焦溜

羊肉(瘦)250克

核桃250克

盐3克,酱油5克,料酒5克,姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,花生油50克,味精1克,酱油5克

　　1.将核桃仁用适量碱面及热水腌30分钟，用开水滚透，撕去外衣，再用清水漂至无碱味，加盐煨入味，控去水分；盐、白糖、味精、深色酱油、胡椒粉面、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。
　　2.旺火热油下锅，五成热时放入核桃仁炸到酥脆，捞起，晾凉。
　　3.另起炒员锅下油，烧至四成热时放入羊肉片过油，倾入笊篱沥油渍 ，再将蒜泥、姜片爆香，放入羊肉睡，烹料酒，用芡汁勾芡，放入核桃仁、葱段，淋明油炒匀上盘便成。

　　因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

　　核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
　　核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。