美食菜谱： 泥湖菜里脊丝

私家菜 壮腰健肾食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱

此菜色酱红，质嫩滑，味咸鲜，佐餐味美。

咸鲜味

酱烧

泥胡菜400克,猪里脊肉150克

鸡蛋清25克

大葱10克,姜10克,盐3克,味精2克,甜面酱15克,料酒10克,香油5克,淀粉(豌豆)13克,花生油30克

　　1.将泥湖菜洗净，切段，入开水中焯熟，捞出，控干水分。猪里脊切成细丝，放碗内，加盐、味精各少许、料酒5克抓匀，再放入蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）抓匀。
　　 2.炒勺置中火上，加花生油烧至五成熟时，下里脊丝划散，捞出沥油。勺内留油20克，下葱、姜丝煸出香味，加甜面酱炒熟，烹料酒、清汤50毫升，放入肉丝稍炒，再加入泥湖菜，开锅后加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，最后淋香油，装盘即可。

　　因有过油过程，需准备花生油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。