美食菜谱： 清炒肉丝

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肉丝呈粉红色，质地软嫩，味道清鲜爽口。

咸鲜味

清炒

羊肉(瘦)200克

竹笋50克,鸡蛋清30克

植物油50克,盐2克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克

　　1.羊肉切成细丝，竹笋也切成细丝，淀粉用水泡上，葱切成长3.3厘米、宽0.33厘米的细条（即直葱），姜去皮切成极细的细末，蒜去皮用刀拍了剁成末。
　　2. 肉丝加鸡蛋清、水淀粉浆好备用。
　　3.把大炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧到六成热时，将肉丝放入，用铁筷子打散，然后倒在漏勺内，再将炒勺放在火上，放入葱条、肉丝、竹笋丝、精盐、味精、料酒、姜末、蒜末，将勺颠翻几下，放明油即成。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。