美食菜谱： 清炖鲢鱼头

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汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口。

清香味

清炖

鲢鱼750克

火腿肠25克,豌豆苗25克

盐4克,料酒3克,植物油25克,大葱7克,姜3克

　　1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。
　　2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。
　　3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。