美食菜谱： 豌豆肥肠汤

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咸鲜味

炖

猪大肠1000克,豌豆250克

花椒5克,姜5克,大葱10克,盐10克,味精5克,胡椒粉2克,白矾1克

　　1. 将猪大肠切除肠头圈口，用盐在大肠内外反复揉洗，去尽杂质，然后在清水中清洗干净；
　　2. 加研细的明矾或醋反复搓洗一次，再冲洗干净，放在沸水锅内煮约15分钟捞出；
　　3. 干豌豆用温热水泡12小时，泡涨后淘洗一次，沥干水；
　　4. 把煮过的肥肠切成段，下开水锅中加葱、姜、花椒、胡椒用旺火烧开；
　　5. 用小火炖七成烂时，捞出肥肠，切成约1.2厘米长的节，再同豌豆一起下锅，继续炖至菜烂，汤白，豌豆裂口即成；
　　6. 吃时在碗内放葱花味精即可。