美食菜谱： 豉椒炒牛肉

粤菜 气血双补食谱 贫血食谱

豆豉味

熟炒

牛肉(肥瘦)250克,柿子椒300克

淀粉(蚕豆)13克

料酒10克,大蒜（白皮）10克,盐5克,小葱10克,白砂糖10克,姜5克,味精2克,豆豉15克,老抽15克,香油10克,花生油40克

　　1. 将牛肉切横纹薄片，放小苏打、生抽、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1 小时；
　　2. 烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分；
　　3. 把盐、味精、白糖、老抽、香油、湿淀粉兑成芡汁；
　　4. 炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油；
　　5. 再将蒜泥、豆豉泥、姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。

　　因有牛肉片滑油过程，需准备花生油750克。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。