美食菜谱： 香滑鸡球

粤菜

肉质嫩滑，芡色明亮，点缀少许葱段、姜花，色调素雅。

咸甜味

滑炒

鸡肉400克

鸡蛋清10克,草菇25克,淀粉(蚕豆)8克

小葱5克,姜5克,植物油50克,黄酒10克,盐5克,味精3克,白砂糖8克,胡椒粉2克,香油5克

　　1. 将鸡肉片成约6 毫米厚，用刀刻井字纹后，再切成约3 厘米的正方形，便成鸡球；
　　2. 把鸡球盛入碗中，先用鸡蛋清，后用湿淀粉5克将鸡球拌匀；
　　3. 剩下的10克湿淀粉，加入精盐、味精、白糖、香油、胡椒粉调成芡汁；
　　4. 草菇去蒂，洗净，大的一剖为二；
　　5. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
　　6. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸡球泡油1～2 分钟至刚熟，用笊篱捞起鸡球沥清油；
　　7. 余油倒出后将炒锅再放回炉上，下姜、葱、鲜菇、鸡球，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀即成。

　　1. 鸡球滑油时，注意勿使鸡球粘连一起；
　　2. 因有鸡球滑油过程，需准备植物油750克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　此菜为夏令佳品。