美食菜谱： 鱼包三丝

粤菜

咸鲜味

炸

鲆300克

火腿50克,香菇（鲜）25克,冬笋25克,鸡肉50克,鸡蛋50克,小麦面粉50克

发酵粉1克,盐2克,椒盐15克,黄酒10克,香油15克,花生油75克

　　1. 偏口鱼（鲆）肉洗净，片成12片，每片平铺案板上撒上盐（1克）、黄酒（5克）腌渍；
　　2. 香菇、冬笋、火腿、鸡肉均切成细丝放入碗内，加盐、黄酒、香油拌匀成馅料，备用；
　　3. 鸡蛋打入碗内加面粉，发酵粉、清水200克，调成鸡蛋糊；
　　4. 把馅料分别均匀地包在鱼肉片内，卷成鱼卷；
　　5. 炒锅内加花生油，中火烧至六成热时，将鱼卷蘸匀鸡蛋暄糊，入油炸至熟透呈金黄色时捞出，摆在盘中即成；
　　6. 带花椒盐一并上席。

　　备花生油1000克，实耗约60克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。