美食菜谱： 鸭粒烩冬茸

粤菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

瓜糜软绵，鸭肉嫩滑，清淡可口。

咸鲜味

烩

鸭肉150克,冬瓜500克

鸭肫50克,鸡蛋清50克,火腿3克,淀粉(蚕豆)10克

小葱5克,盐3克,味精2克,黄酒10克,猪油（炼制）25克

　　1. 将鸭肉切成粒，加入湿淀粉10克拌匀；
　　2. 鸭肾（鸭肫）去内衣，洗净切成细粒；
　　3. 冬瓜、葱洗净，均切成细粒；
　　4. 烧沸水锅，下冬瓜粒煮至软烂，捞起；
　　5. 放入鸭肾粒滚氽半分钟，捞起漂冷水；
　　6. 中火烧热炒锅，下猪油，烹黄酒，加入清汤（或水）300毫升，烧至微沸时，将鸭肉粒徐徐放入，再加肾粒、瓜粒、精盐、味精、葱推匀，同烧；
　　7. 待烧沸后用湿淀粉搅成稀芡，下蛋白拌匀，倾入汤蛊内，撒上火腿茸便成。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　此菜为夏令佳品。