美食菜谱： 紫罗鸭片

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咸鲜味

滑炒

鸭肉100克

腌雪里蕻75克,菠萝75克

大葱10克,大蒜（白皮）5克,辣椒(青,尖)8克,淀粉(豌豆)8克,植物油30克,白砂糖8克,醋7克,香油2克

　　1.大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；将鸭片用湿淀粉7.5克拌匀。
　　2.烧锅放油，待油烧至4成热，把鸭片放入拉油至仅熟，倾在笊篱里。
　　3.利用锅中余油，将葱、蒜茸、辣椒、姜芽、切片的菠萝放在锅中炒热后，加入鸭片，用芡汤25毫升、糖醋与湿淀粉7.5克调匀为芡，加上包尾油5克、麻油炒匀上碟便成。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。