美食菜谱： 茄汁豆腐

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此菜色泽艳红夺目，口感鲜嫩，酸香润口，回味绵长。

茄汁味

烩

豆腐(南)900克

番茄250克,猪肉(瘦)100克

猪油（炼制）50克,盐8克,白砂糖5克,味精3克,黄酒5克,胡椒1克,淀粉(豌豆)3克

　　1.将西红柿用开水烫一下后剥去表皮，再一切两爿，洗净西红柿籽后斩成茸状，盛放碗内；豆腐切成6厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片状，放入沸水锅中焯水后捞起，沥干水待用。
　　2.将炒锅置于旺火加热，放入熟猪油烧至六成热时，放入西红柿茸煸炒呈泥状，加入精盐、味精，炒匀起锅待用。
　　3.原炒锅再加入少许熟猪油，烧至六成热时，随即倒入肉糜和绍酒划散，加入鲜汤、精盐、糖、味精、胡椒面和豆腐片，待烧沸片刻，用水淀粉勾芡，加入西红柿茸和少许熟猪油，旺火收汁，就可起锅装盘。

　　番茄：西红柿忌与石榴同食。