美食菜谱： 锦绣白玉

私家菜 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 通乳食谱

五彩缤纷如锦绣图画，鲜嫩爽滑又具有多种原料滋味。

咸鲜味

炒

虾仁250克

香菇（鲜）25克,春笋50克,豌豆50克,火腿25克,鸡蛋50克

猪油（炼制）50克,黄酒10克,盐4克,淀粉(玉米)10克,味精3克,胡椒粉2克

　　1. 将虾仁洗净沥干，上浆，涨发；
　　2. 香菇、春笋、火腿精肉，分别切成小丁；
　　3. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧至油锅冒青烟，放猪油250克，烧至油四成热，将虾仁放入锅，用菜勺或筷子将其搅散；
　　4. 至虾仁呈玉白色时，即将香菇丁、春笋丁、火腿精肉丁、小豌豆放入搅匀，使其受热后再倒出沥去油；
　　5. 原锅内放黄酒各2匙鲜汤，加味精、白胡椒粉，烧沸后用水淀粉勾芡，再将虾仁倒入翻拌均匀，淋上半匙熟猪油增光即成。

　　1. 上浆，涨发要求加工；
　　2. 香菇中的水分要挤去；
　　3. 卤汁要紧包，勾芡的粉汁宜略浓些。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。