美食菜谱： 青豆角炒牛肉

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咸鲜味

滑炒

牛肉(肥瘦)100克,四季豆150克

姜2克,大蒜（白皮）1克,植物油30克,盐1克,淀粉(豌豆)4克,胡椒粉1克

　　1.青豆角掐去老筋，洗净；牛肉洗净切成片；姜洗净切片；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。
　　2.用油15克起锅，将青豆有放在锅中，加精盐，开水煸至九成熟，倾在漏勺里，滤去水分。
　　3.烧锅放油适量，把牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，利用锅中余油，将姜片、蒜茸、青豆角放在锅中炒过，加入牛肉，用芡汤25毫升、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。

　　因有拉油过程，需准备植物油500克左右。