美食菜谱: 韭黄炒羊肉丝
菜系
私家菜 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱
特色
鲜香脆嫩,爽口宜人。
口味
清香味
工艺
滑炒
主料
羊肉(瘦)100克
辅料
冬笋20克,韭黄25克,辣椒(红,尖)10克
调料
盐2克,味精1克,酱油10克,淀粉(豌豆)8克,猪油(炼制)50克
做法
1.将羊腿肉切成长4厘米的细丝;冬笋、韭黄、红椒切成长3.厘米的细丝。
2.炒锅放入猪油烧热,将用精盐、湿淀粉10克抓匀的浆好的羊肉丝下锅炒至八成熟捞出;锅留油25克,把冬笋、红椒丝炒熟,即放入羊肉丝、韭黄、味精、酱油,勾芡,翻炒几下,淋香油即成。
2.炒锅放入猪油烧热,将用精盐、湿淀粉10克抓匀的浆好的羊肉丝下锅炒至八成熟捞出;锅留油25克,把冬笋、红椒丝炒熟,即放入羊肉丝、韭黄、味精、酱油,勾芡,翻炒几下,淋香油即成。
制作要决
因有过油过程,需准备熟猪油约250克。