美食菜谱： 凤尾莴笋

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五香味

卤

莴笋1000克

虾米50克

盐10克,料酒5克,味精3克,香油5克,植物油50克

　　1. 莴笋削去外皮，取15厘米长的嫩尖；
　　2. 留嫩叶三四片，截断处用刀修成橄榄头状；
　　3. 金钩（虾米）放碗内，加黄酒及适量清水，上笼稍蒸，待金钩回软时捞出备用；
　　4. 炒锅置火上，倒入生油，烧至五成热，莴笋入锅过油后经漏勺沥油；
　　5. 锅留余油烧热，下金钩稍炒，即放入莴笋，鲜汤和盐，烧至莴笋酥软时下味精，收浓卤汁，淋入香油，捞入盆中冷却，装盘食用。

　　预备植物油1000克