美食菜谱： 盐爆腐竹

私家菜

色泽清爽，滋味鲜香。

咸鲜味

汤爆

腐竹200克

香菜100克

大葱5克,姜2克,大蒜（白皮）2克,盐3克,味精1克,淀粉(豌豆)15克,色拉油60克

　　1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉25克左右；将腐竹切成3厘米长的段，装碗用湿淀粉上浆；香菜洗净，切成2.5厘米长的段，取碗一只，放入鲜汤适量、精盐、味精、湿淀粉，调成汁；葱、姜、蒜分别洗净，葱切成花，姜切成丝，蒜切片备用。
　　2.锅架火上，放油烧至五成热，投入腐竹，划散，至七八成熟，倒入漏勺，沥净余油；原锅留少许底油，烧至入九成热，将葱花、姜丝、蒜片、腐竹段一起投入，爆炒几下，倒入调好的味汁，快速颠翻，见汁裹匀腐竹，撒上香菜段拌匀即成。

　　因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。