美食菜谱： 糖醋发芽豆

私家菜

酥脆鲜香，酸甜适口。

糖醋味

炒

大豆250克

花生油50克,酱油25克,盐1克,白砂糖25克,醋15克,大葱10克

　　1.将大豆洗净，放入盆内，加温水浸泡，见豆变软后，捞入竹篮内，盖上湿潮布，放在温度较高的房内(室温20-30度)，每天淋六到八次清水，经七八天即有芽发出，待大豆的芽都长到一厘米长的时候，即可取出洗净，放入水锅内，架在火上烧开，改用中小火焖煮至豆瓣半酥为度不能煮得过烂，捞出控水；
　　2. 将酱油、糖、醋和葱花放入碗内，拌匀成调味汁；
　　3. 锅架火上，放油烧至七八成热，下入半酥脆的发芽豆爆炒几下，淋少许水，再炒二三分钟，待水气已干，烹入调味汁，颠翻拦匀，汁已浓厚，即可盛入盘内食用。