美食菜谱： 蕨菜鸡丝

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咸鲜味

熟炒

蕨菜400克,鸡肉150克

木耳(水发)25克,胡萝卜25克

植物油40克,大葱5克,姜5克,盐3克,胡椒粉2克,味精2克,料酒5克

　　1. 将蕨菜去杂，洗净，在沸水锅中焯一下，放入凉水中15分钟捞出晾干；
　　2. 鸡肉洗净，切丝，上浆，在3～4成熟的油锅中滑出来；
　　3.水发木耳摘洗干净切成丝；
　　4. 葱姜洗净均切末；
　　5. 胡萝卜丝、水发木耳丝、蕨菜在4～5成熟的油锅中滑一下；
　　6. 葱、姜末炸锅，下入主料翻炒；
　　7. 随即烹入调料，出锅装盘即可上桌。

　　因有滑油过程，需准备植物油约500克。

　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

　　蕨菜与鸡肉相配，有补髓添精、补肾壮阳之功效，常人食之可强健体魄。