美食菜谱： 豉蒸海鳗

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豆豉味

蒸

河鳗500克

荷叶50克

植物油20克,酱油5克,料酒10克,香油3克,豆豉10克,盐3克,白砂糖2克,胡椒粉2克,姜2克,大蒜（白皮）3克

　　1. 将鳗鱼去除内脏洗净，去头、尾，切成小段，用精盐腌片刻，下入开水锅内略煮，去除腥味及黏液；
　　2. 姜蒜切末；
　　3. 荷叶下入开水锅内烫软，洗净，擦干，正面抹少许植物油；
　　4. 炒锅注油烧至五成热，下入鳗鱼段，炸至上色，捞出控油；
　　5. 炒锅注油烧热，下入姜蒜末、豆豉，放入鱼段煸炒，烹入料酒，加精盐、白糖、酱油、胡椒粉炒匀，淋入香油，倒在两张荷叶上包好，上锅蒸10分钟即可。

　　河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
　　荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。