美食菜谱： 铁扒鹌鹑

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家常味

扒

鹌鹑肉1200克

香菇（鲜）25克,冬笋75克

泡椒5克,猪油（炼制）120克,料酒5克,辣酱油5克,白砂糖5克,盐5克,味精2克,香油3克,大葱5克,姜5克

　　1.将鹌鹑整理好，每只切成4块。
　　2.将水发冬菇去皮，切片。
　　3.泡辣椒切成块；葱段、生姜块均拍松。
　　4.锅上火放猪油烧至六成热，把鹌鹑块和头放入，煎至金黄色，倒入漏勺沥油。
　　5.锅里放猪油烧热，煸炒葱、生姜至金黄色，加泡辣椒，稍煸，放香菇片、冬笋片，烹入各种调料，烧开后放鹌鹑块，再烧开后转小火焖40分钟，旺火收汁，待汁粘稠时，放辣酱油，颠翻数下，淋麻油，盛入盘中即成。