美食菜谱： 鸡皮炒蛤蜊

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味鲜，肉嫩。

咸鲜味

炒

蛤蜊4000克

鸡100克,韭黄50克

料酒25克,盐5克,味精5克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉3克,植物油150克

　　1. 熟鸡皮用刀切成与蛤蜊肉大小相仿的斜角片；
　　2. 韭黄洗净，切成三厘米长的段；
　　3. 蛤蜊洗净下开水锅氽至蛤蜊壳张开后捞出，剥去壳；
　　4. 将肉用原汤过清，洗净沙质，挤干水分待用；
　　5. 取小碗一只，放入绍酒，味精，盐，淀粉，鸡汤调成汁待用；
　　6. 烧热锅放入油，待油烧至七成热时，将蛤蜊肉下油锅略爆一下迅速倒出；
　　7. 原锅内投入韭黄，将鸡皮略煸几下，倒入卤汁，跟着放入蛤蜊肉，快速颠翻两下，起锅装盘，撒上胡椒粉即可。

　　蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。