美食菜谱： 焦熘排骨

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焦香滑润，鲜咸适口。

咸鲜味

焦溜

猪排骨(大排)200克

淀粉(豌豆)25克,猪油（炼制）50克,盐2克,姜3克,大葱3克,大蒜（白皮）3克,料酒5克,醋3克,酱油5克

　　1. 把排骨逐根剁成寸段，加少量盐、淀粉拌匀；
　　2. 炒锅内放入猪油，烧至六成热，下入排骨炸焦炸透，呈金黄色捞出；
　　3. 炒锅内放油少许，用葱、姜蒜炝锅，下料酒、醋一烹，加鲜汤煮沸，去浮沫；
　　4. 用湿淀粉勾芡，随即倒入排骨，翻炒均匀，淋明油即可。

　　因有过油炸制过程，需准备猪油500克左右。