美食菜谱： 焖金钱冬瓜

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咸鲜味

焖

冬瓜2500克,香菇（鲜）100克,竹荪(干)125克,猪肋条肉（五花肉）300克

鸡骨架500克,冬笋50克

盐3克,香油10克,猪油（炼制）100克,黄酒10克,淀粉(豌豆)10克

　　1.冬瓜去皮，然后分为12块，取用靠瓜青1.2厘米处改为圆形，直径6厘米。然后用小刀雕成金钱形状。用热白猪油把“金钱瓜”略炸，捞起；冬笋去壳洗净剞成花状。
　　2.另用锅，放油把切好的五花肉、鸡骨架一起炒香，溅绍酒、下二汤1000毫升、精盐，猛火烧开约15分钟后，将其轻力倒入“金钱瓜”上面，中火焖10分钟，取出冬瓜和原汁，其他原料不用。
　　3.烧热锅下油把冬菇略炸一下，倒回笊篱，顺锅投入竹荪，倒回香菇和冬瓜连汁加精盐、味精，再加入笋花、勾芡。加麻油，包尾出锅落碟即可上菜。

　　因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。