美食菜谱： 糖醋焦酥鸭

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鸭块焦酥，料汁酸甜，口味鲜美。

炸烧味

酥炸

鸭1500克

肥膘肉150克

鸡蛋150克,花生油100克,白砂糖75克,盐5克,酱油25克,香油10克,大葱25克,姜25克,小麦面粉1000克,淀粉(豌豆)25克,料酒10克,醋10克

　　1.将鸭去净毛和内脏，洗净后放入开水锅煮熟，捞出后用清水洗1遍，然后放入沙锅内，放水（以没过鸭子为准）、盐、酱油、料酒、拍破的葱、姜各15克，在旺火上烧开，撇去浮沫，移用小火煨至七成烂时取出，稍冷去净骨，剥下鸭皮待用，鸭肉切成丝。
　　2.肥膘肉放入汤锅煮熟，切成细丝，余下姜切丝，葱切段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克。
　　3.鸡蛋、湿淀粉、面粉和适量水调制成蛋粉糊，放入鸭肉丝和肥膘丝拌匀成馅，用白糖、醋、酱油、湿淀粉和少许汤兑成汁。
　　4.用一平盘抹上油，将鸭皮抹上蛋糊，放在盘内（皮面朝下），再把鸭肉馅放在鸭皮按平。
　　5.将花生油烧沸，把鸭肉用铲子慢慢推下油锅，边炸边按薄，炸呈金黄色捞出。
　　6.食用时，将鸭块重炸焦酥，呈金黄色捞出，切成5厘米长、2厘米宽的条，摆在盘中，锅留50克油，把兑好的糖醋汁搅起，倒入锅内烹制，出锅时加点热油，使油汁烹起，再用小碗装上，一手端鸭块放在桌上，一手端糖醋汁倒鸭块上即成。

　　因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。