美食菜谱： 糖醋脆皮烧乳鸽

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糖醋味

糖醋溜

雏鸽500克

白砂糖125克,醋25克,辣椒(红,尖,干)16克,大葱16克,大蒜（白皮）16克,卤汁15克,花生油125克,淀粉(豌豆)3克

　　乳鸽宰净后，放进煮沸的白卤水中，用文火浸熟，取出后涂上糖浆（方糖熬成）皮，挂在通风地方凉干。烧锅下花生油，烧至150摄氏度左右时，将乳鸽放入，炸至呈大红色，取去，倒去余油后在锅中加入糖醋和辣椒米、葱米、蒜茸，湿淀粉5克（淀粉3克加水）混匀，盛于碗中，将炸好的乳鸽切件，每只切成六至八件上碟，以菠萝围边，糖醋佐食。

　　本品有过油炸过程，需备花生油约1000克。
　　本品需菠萝切扇形装饰。