美食菜谱： 糖醋肉片

私家菜 健脾开胃食谱

酸甜适口，佐饭佳肴。

糖醋味

糖醋溜

猪肉(瘦)500克

鸡蛋150克,盐3克,酱油5克,醋5克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)10克,味精1克,植物油70克,小麦面粉25克

　　1.将肉片切成5毫米宽、2.5厘米长的薄片，放入碗中，加少许盐和水腌拌，随后，再放入面粉和打好的鸡蛋调匀。
　　2.另外取一小碗，放入白糖、醋、少许盐和味精，加少许水和水淀粉调匀，成为芡汁，备用。
　　3.取锅烧热油，待油温热时，将拌好的肉片逐片下锅过油炸成微黄色，捞出控油，稍候几分钟，再将油锅烧至七成热时，将炸过的肉片重新下锅，炸至呈金黄色时，捞出控油。
　　4.锅内留少许底油，烧热后下葱、姜炸炒，再将调好的芡汁倒入锅内，烧至起泡时，马上将肉片下锅内颠翻几下，使充分裹匀芡汁，淋上明油即可。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。