美食菜谱： 红烧黄花菜

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色泽棕红，形似鱼翅，汁浓味厚，酥香可口。

咸鲜味

红烧

黄花菜300克

香菇（鲜）25克,冬笋25克,油菜心75克

小麦面粉50克,淀粉(豌豆)8克,植物油40克,酱油5克,白砂糖5克,姜汁5克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,黄酒5克

　　1. 把黄花菜择洗干净去根，每10根为一把放案板上，用木梳距根部2厘米处往尖端一一梳开；
　　2. 水发香菇、冬笋去壳洗净切片；
　　3. 油菜心一剖两开，留用7厘米左右长的段；
　　4. 把面粉放入小碗内加适量水，调成面糊；
　　5. 锅内倒入油，放中火上；
　　6. 待油烧至六成热时，用竹筷夹梳过的每把黄花菜中间，根部蘸上一层面糊，先炸蘸糊的根部见已炸熟，再用筷子夹着根晃动炸梳过的全部黄花菜，炸开成丝，即成″金针翅″(假鱼翅或叫素鱼翅)，放入漏勺内控净油，照此办法，一一炸完；
　　7. 原锅放中火上留余油，倒入鲜汤250毫升、酱油、白糖、姜汁、绍酒和金针翅、冬菇、冬笋、油菜心，改用小火煨5分钟，转用中火加味精，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，撒上胡椒粉，淋香油即成；
　　8. 出锅时先将香菇、笋片、油菜心放盘中间，然后将金针翅盖在上面。