美食菜谱： 四式海参羹

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此汤菜味香醇，润滑嫩软。

咸鲜味

烧

海参（水浸）500克

鸭肫150克,香菇（鲜）35克,冬笋150克,叉烧肉75克

味精12克,胡椒粉1克,黄酒40克,酱油15克,盐12克,大葱15克,淀粉(玉米)25克,猪油（炼制）85克,姜5克,蚝油15克,香油1克

　　1. 把海参斜刀切成厚片；
　　2. 叉烧肉、鸭肫、冬笋均切成片；
　　3. 香菇顶刀切成片；
　　4. 锅置旺火上，下猪油烧至六成热，下葱、姜炸出香味，溅黄酒（20克），加沸水（800克）、精盐（8克）；
　　5. 约煮2分钟，捞出葱、姜不要，放入海参煨2分钟，倒入疏壳中，沥水；
　　6. 把香菇、笋片也用滚水焯过；
　　7. 锅再置旺火上，下猪油烧至六成热，溅黄酒、下上汤、海参、香菇、鸭肫片、笋片、精盐、胡椒粉、蚝油、味精；
　　8. 待烧沸后下酱油、叉烧肉片、香油，用湿淀粉勾薄芡，最后加尾油，倒入大碗中即成。

　　无上汤也可用其它汤代替。

　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。