美食菜谱： 回酥鳝鱼

私家菜

酸甜味

干炸

鳝鱼250克

植物油30克,酱油5克,黄酒10克,醋8克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜2克

　　1. 将小鳝鱼洗净控水；
　　2. 炒锅添水，加入精盐、米醋烧开，下入鳝鱼盖盖煮至鳝鱼熟透，顺时针搅动至黏液脱落，加少许清水烧开，撇去浮沫，小火蒸煮15分钟，捞出过凉；
　　3. 将鳝鱼头向左、尾向右、背向外，左手按住鳝头，在颈骨外撬一个缺口，将刀竖直插入，向尾部划下取下鱼腹肉，将鱼翻身用同样的方法即可取双背鳝肉，撕掉血肠，洗净鳝背肉、腹肉，控水切段；
　　4. 炒锅注油烧至八成热，下入鳝肉炸干捞出控油；
　　5. 炒锅留底油烧热，下入葱姜末、鳝肉、酱油、料酒、白糖、味精、精盐、醋、水烧开；
　　6. 小火烧至鳝丝酥软，大炎收汁即可。

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。