美食菜谱： 鸡煲鲍翅

私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

咸鲜味

原炖

鸡1500克,鸡爪500克,猪肉皮250克,鱼翅(干)500克

火腿肠75克

姜10克,黄酒25克,盐8克

　　1.先将老鸡宰杀干净；把鲍翅滚煨好。
　　2.再将老鸡、猪皮、鸡脚放在水里滚10分钟，捞起洗净，放在瓦盆里，加入绍酒、火腿、姜片、葱条、精盐、上汤1750毫升随放在笼里炖至仅稔，取起，将鸡骨拆去(留回鸡头)，再将原汤用洁净毛巾滤去肉糜，以清为好，把鸡脚、姜、葱等弃掉。
　　3.将煨好的鲍翅用手撕为两件，放在大碗里排好后，把鸡放在碗的中间(鸡肚朝碗底)，随覆在汤窝里，将原汤倒入窝内，用盖盖着，放入笼内炖约1小时半便成。

　　本菜中选用的鱼翅是浸发鱼翅中最高档的鱼翅,翅针最粗的那种。