美食菜谱： 蒸甲鱼

药膳偏方

特点：味美可口。##功效：滋阴、软坚。

活甲鱼500 克,鸡脯肉50 克,鸡腿240 克,葱段10 克,料酒10 克,姜片6 克,盐2 克,味精,胡椒粉各适量,猪骨汤750 毫升。

　　1.将甲鱼宰好，放在碗内。鸡腿切成两截，在开水锅中余一下，放在甲
　　鱼上，加佐料和猪骨汤，蒸2小时，拣去葱、姜。
　　2.将鸡脯肉砸成肉泥，以120克冷猪骨汤调成鸡泥汁。把甲鱼烧开，放
　　入1/3的鸡泥汁，用筷子朝一方向搅动，烧开后除去浮油，捞出鸡肉渣和浮沫。
　　3.把甲鱼放在漏勺内，在汤里涮一下，盛入大碗中。其余鸡泥按上法除
　　内渣和浮沫即成清汤。然后把清汤倒入盛甲鱼的碗内，加上味精即成。