美食菜谱： 清蒸瓤蟹盒

鲁菜 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

此菜做法新颖，形色美观，味香质嫩，别有风味。

咸鲜味

清蒸

螃蟹750克

草鱼150克,肥膘肉50克,香菇（鲜）25克,火腿25克,青豆30克,鸡蛋清50克

大葱50克,姜25克,黄酒10克,盐10克,味精1克,香油30克

　　1. 先将活蟹洗净，上笼用旺火蒸15分钟，取出，把盖揭开，沥干水分；
　　2. 把蟹肉、蟹黄剔出，切碎放入碗内；
　　3. 肥肉切成小丁；
　　4. 葱、姜切细末备用；
　　5. 草鱼去骨留鱼肉剁成粗泥；
　　6. 冬菇、火腿切成细末；
　　7. 将鸡蛋清、鱼肉泥、肥肉丁、精盐、芝麻油、葱姜末、黄酒、肉清汤（150克）、蟹肉、蟹黄均放在碗内搅匀成馅；
　　8. 将馅均匀地抹在12个蟹盖内，再撒上火腿末，冬菇末即为“蟹盒”，装入盘内，上笼蒸熟；
　　9. 炒勺内放入肉清汤、精盐、青豆烧沸，加入味精、芝麻油浇淋在蟹盒上即成。

　　螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。