美食菜谱： 雪花豆腐羹

美味粥汤

嫩豆腐500克,水发香菇10克,蘑菇10克,松子10克,熟火腿10克,熟鸡脯肉10克,虾40克。 盐,酒,高汤,生粉,油各适量。

　　（１）豆腐去皮修净，片成薄片，切碎后放入碗中，用热水烫一下，去除豆腥味。
　　（２）将香菇、蘑菇、松子仁、熟火腿都切成小粒状。
　　（３）将锅置火上，倒入高汤，放入上述原料，用勺不断搅动，并加入调料，待烧滚时用生粉勾芡，淋油，再滚透后起锅。
　　（４）起油锅，虾仁拉油，烹酒，调妥味后放入豆腐之中。