美食菜谱： 蜇皮炒掐菜

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海蜇皮清脆，掐菜脆爽，鲜咸香酸辣五味。

家常味

熟炒

海蜇皮250克,绿豆芽200克

香菜50克

大葱10克,大蒜（白皮）5克,花椒3克,盐3克,味精2克,料酒5克,醋5克,香油5克

　　1.海蜇皮切细丝，放将开的热水中烫出，控净水分；绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜放油水中焯出，控净水分。
　　2.锅中烧热放入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
　　3.滑勺内放入花椒油烧热，加葱、蒜烹出香味，烹入料酒，即加掐菜、蜇皮和盐、味精，用急火快炒，放香菜段，烹醋，撒胡椒粉，淋香油即成。

　　海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。