美食菜谱： 蟹黄蹄筋

鲁菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

咸甜味

烧

猪蹄筋400克

蟹黄100克

大葱20克,姜3克,大蒜（白皮）5克,酱油20克,黄酒10克,白砂糖15克,味精2克,淀粉(玉米)10克,葱油5克,花生油60克

　　1. 将洗净的猪蹄筋切成长片，放入沸水中氽透捞出，沥去水分；
　　2. 姜切片，葱切短段，蒜切末；
　　3. 炒锅加花生油，置中火烧至六成热时，放入白糖炒至血红色；
　　4. 将猪蹄筋、葱段、姜片倒入锅内，炒至上色后，加入酱油、清汤250毫升、黄酒烧沸后移至微火上煨；
　　5. 待汤剩1/3时，取出葱，姜不要，用湿淀粉勾芡，加味精，葱油搅匀盛入盘中央；
　　6. 炒锅内放花生油，置中火上烧至六成热时，加葱、姜、蒜末炸出香味，随即倒入蟹黄搅炒几下，然后烹入酱油、黄酒、味精，颠翻均匀，盛在盘内蹄筋四周即成。