美食菜谱： 炒八带鱼

鲁菜 肝调养食谱 脾调养食谱 补虚养身食谱

此菜红绿相间，配以青韭，色泽美观，味道鲜美，为春季适令传统菜。

咸鲜味

炒

章鱼250克

韭菜100克

黄酒3克,盐3克,大葱2克,姜2克,味精1克,猪油（炼制）50克,香油5克

　　1. 将鱼肚上的小口翻开，掏出黑色，把嘴和眼里的沙子挤去；
　　2. 八带鱼（章鱼）放在清水中搓洗干净，先劈成4半，再成长3厘米的块，用沸水焯过，捞出沥干水；
　　3. 葱、姜切丝；
　　4. 把青韭洗净，切成长3厘米的段，待用；
　　5. 炒勺放在旺火上，下猪油烧至七成热，放入葱、姜丝和鱼块煸炒；
　　6. 加入肉清汤（25克）、精盐、黄酒、味精和青韭，快炒一下，淋上芝麻油，颠翻炒勺即成。