美食菜谱： 都督烧卖

精品主食

面粉２千克。配料：鲜猪肉３２０克,熟猪油６００克,熟猪肉皮１２０克,鸡蛋５个,水发笋丝,火腿丁各６０克,冬菇２０克,干淀粉１６０克。

精盐２０克,味精,胡椒面,白糖各４克,猪油８０克,葱花３０克,山西醋１５０克,辣椒油,香菜未各５０克,芝麻油１０克,油汤１００毫升。

　　（１）在面粉内加鸡蛋，油汤合拌揉匀成面团，揪成面剂（只重３２克），拍上淀粉，擀成烧卖皮。笋丝焯熟切未。冬菇切成细丝。
　　　（２）鲜猪肉剁成未，熟猪肉、肉皮剁成粒，三者拌合，加入笋丝未、火腿丁、冬菇丝、葱花、盐、味精、胡椒、猪油拌匀成馅心。
　　　（３）用面皮包入馅心，捏成长石榴花状，入笼蒸熟装盘。连同用醋、白糖、油辣椒、麻油、香菜未兑成的汁水一起上桌，用烧卖蘸吃。